Mitt i Stockholms puls, på Vasagatan 20, väntar snart en ny matdestination. Jonas Höglander, kocken som lagade middagen vid kronprinsessan Victorias bröllop och har erfarenhet från Michelinrestauranger i London, öppnar sitt eget brasserie – Salon Terminal.

Vi på Petitmoulin tipsar om bästa restaurang och hotell både i Sverige och i världen över. Välkommen att följa oss så att vi kan inspirera dig. Du hittar även Le Bar som också ligger i Stockholm.

Från kungliga middagar till Stockholms nya brasserie

Höglander har över trettio år bakom spisen och en karriär som sträcker sig från Stockholms klassiska krogar till internationella toppkök. På Operakällaren ansvarade han bland annat för cateringen till kronprinsessans bröllopsmiddag – en upplevelse som krävde precision, kreativitet och fingertoppskänsla. Hans erfarenhet från London, på den Michelinbelönade restaurangen Lindsay House, och från moderna svenska restauranger som Esperanto och Haymarket by Scandic, har format hans unika stil: en balans mellan tradition, elegans och lekfull innovation. En annan kunglig restaurang som ofta får besök av kungaparet är Restaurang Ciao Ciao Grande.

– Jag vill skapa en plats där människor känner sig hemma men ändå får en upplevelse utöver det vanliga, säger Höglander. Vi vill att Salon Terminal ska vara ett brasserie i hjärtat av staden, med respekt för det klassiska men med ett modernt uttryck.

Menyn är en lekfull hyllning till det klassiska

När man blickar över menyn märks Höglanders ambition tydligt. Klassiska rätter som steak tartare och terrine möter mer kreativa kompositioner som hängmörad piggvar med kronärtskocka och sobrasada. Rösti, en brasserifavorit, får flera uppgraderade varianter med toppings som kaviar och ärtor, aprikos och tryffel, eller ostron och fingerlime.

– Menyn är byggd i sektioner så att man kan kombinera det bekanta med det oväntade. Vi vill att gästerna ska känna igen sig men också bli överraskade, säger Höglander med ett leende.

Mitt emot Centralstationen – en ny mötesplats

Salon Terminal öppnar som en del av Thon Hotel Vasa, det första helägda hotellet som norska Thon Hotels driver i Sverige. Hotellet är en del av en kedja med över 90 hotell i Norge, Sverige och Belgien, och i hemlandet är Thon kända för sina restauranger med stark gastronomisk profil, som Bristol Grill och Grotten Vinbar i Oslo.

– Vi hoppas att Salon Terminal blir en destination för hela Stockholm. Oavsett om man kommer hit för en lunch, middag eller ett glas vin i baren, vill vi att det ska kännas som en plats att återvända till, säger Höglander.

Atmosfär och förväntan inför öppningen

Redan vid entrén möts besökaren av en modern tolkning av brasserie-stilen: varma trätoner, elegant belysning och en känsla av både avkoppling och exklusivitet. För Höglander är det viktigt att miljön speglar maten – klassisk men med en modern twist.

– Vi vill att varje detalj ska berätta något om restaurangen – från inredning till tallrikar. Det ska kännas som att man kliver in i en plats där maten är hjärtat, men där man också kan slappna av och njuta av stunden, säger han.

Med premiären den 14 april runt hörnet är förväntningarna höga. Salon Terminal siktar på att bli en mötesplats för stockholmare och besökare, där varje måltid är både en hyllning till klassiska brasseritraditioner och en chans att upptäcka nya smaker.

– Det är en spännande tid. Vi öppnar dörrarna till något nytt, men med rötterna i det som alltid har gjort brasseriet älskat: god mat, bra service och en plats där människor vill vara, avslutar Höglander.

Att bli en Michelin-restaurang är ingen enkel process – det kräver extremt hög nivå på mat, service och upplevelse. Här är en steg-för-steg-förklaring av hur det går till:

1. Hög kvalitet på maten

• Råvaror: Endast de bästa, ofta lokalt producerade eller säsongsbetonade ingredienserna används.
• Smaker: Smakerna ska vara balanserade, rena och konsekventa. Varje rätt ska vara perfekt genomtänkt.
• Teknik och kreativitet: Köket måste visa både teknisk skicklighet och kreativitet – nya sätt att kombinera ingredienser, men utan att kompromissa med smaken.

2. Konsekvent leverans

• Upprepning: Michelin inspektörer besöker restaurangen flera gånger. Det spelar ingen roll om en rätt är bra en gång – den måste alltid hålla samma nivå.
• Precision: Portioner, temperatur, presentation och kryddning ska alltid vara konsekvent.

3. Helhetsupplevelse

• Service: Personalen ska dessutom vara kunnig, uppmärksam och professionell utan att vara påträngande.
• Miljö: Restaurangen bör dessutom ha en genomtänkt inredning, atmosfär och belysning som kompletterar maten.
• Detaljer: Allt från bestick till glas ska passa den nivå restaurangen vill uppnå.

4. Uppmärksamhet från Michelin

• Anonym inspektion: Inspektörer från Michelin besöker restaurangen utan att avslöja sin identitet.
• Bedömning: De utvärderar maten, teknik, kreativitet, konsistens och helhetsupplevelse.
• Stjärnpoäng: Baserat på deras bedömning kan restaurangen få 1, 2 eller 3 stjärnor:
  • 1 stjärna: Mycket bra restaurang i sin kategori.
  • 2 stjärnor: Utmärkt mat, värt en omväg.
  • 3 stjärnor: Enastående mat, värt en särskild resa.

5. Kontinuerlig utveckling

• Förbättring: En Michelin-stjärna är inte permanent. Restaurangen måste ständigt förbättra och hålla samma höga nivå.
• Innovation: Många Michelin-restauranger utvecklar däremot sina menyer regelbundet för att överraska gäster och inspektörer.

Kort sagt: Att bli Michelin-belönad kräver extremt hög kvalitet, kreativitet, konsekvens och en helhetsupplevelse som imponerar både på smaklökar och känslor. Det är inte bara matlagning, utan en hel konstform.