I en tid där caféer kommer och går, trender förändras snabbt och många klassiska konditorier har försvunnit från stadsbilden finns det fortfarande några platser som lyckats behålla sin själ. Ett av de mest ikoniska exemplen i Sverige är utan tvekan Tössebageriet på Östermalm i Stockholm.
För många stockholmare är Tösse mer än bara ett café. Det är:
- tradition,
- historia,
- svensk fikakultur,
- och ett av landets mest omtalade konditorier när det gäller semlor.
Men hur började egentligen allt? Och varför har just Tössebageriet blivit så känt långt utanför Stockholm? Du hittar även Tösse konditoriet i Norrtälje.
Ett konditori med över 100 års historia
Tössebageriet blev grundad redan år 1920 av Helga Södermark och har sedan dess legat kvar på samma adress på Karlavägen i Stockholm.
Det är ganska ovanligt idag.
Många klassiska konditorier har:
- bytt ägare,
- tappat sin identitet,
- moderniserats kraftigt,
- eller försvunnit helt.
Men Tösse har lyckats behålla mycket av den gamla konditorikänslan samtidigt som verksamheten utvecklats med tiden.
Namnet “Tösse” kommer faktiskt från orten Tösse i Dalsland, där grundaren hade sina rötter. Helga Södermark fick smeknamnet “Tösse” under sin tid i Uppsala och valde senare att döpa sitt konditori efter det. Här har du även caféer i Uppsala om du åker dit någon gång. Samt bagerier som ligger i Uppsala om du ska ta med dig fikabröd eller bröd hem.
Ett av Stockholms mest klassiska konditorier
Det första många tänker på när de hör Tössebageriet är den klassiska svenska konditorimiljön.
Här handlar det inte om:
- minimalistisk industridesign,
- trendiga neonväggar,
- eller massproducerade bakverk.
Istället möts man av:
- klassiska bakverk,
- gammaldags cafékänsla,
- traditionell svensk fika,
- och ett tydligt fokus på hantverk.
Många beskriver Tösse som ett av de sista riktigt klassiska Stockholmskonditorierna. Även på Reddit nämns konditoriet ofta när människor söker gammaldags caféer med bevarad känsla och historia.
Semlan som gjorde Tösse rikskänt
Även om Tössebageriet länge varit uppskattat i Stockholm var det något särskilt som gjorde att hela Sverige började prata om dem:
Semmelwrapen.
År 2015 lanserade konditorn Mattias Ljungberg den numera legendariska “semmelwrapen” på Tösse.
Istället för den klassiska runda semlan skapades:
- tunn vetedeg,
- mandelmassa,
- och grädde
…ihoprullat som en wrap.
Det blev snabbt en enorm succé.
Plötsligt stod människor i kö långt utanför konditoriet och svenska medier rapporterade om den nya semmeltrenden. Semmelwrapen blev så populär att andra bagerier runt om i Sverige började skapa egna varianter.
Det som gjorde idén så smart var att den löste ett klassiskt problem:
- semlor är ganska kladdiga att äta på språng.
Semmelwrapen gjorde semlan mer portabel utan att ändra de klassiska smakerna särskilt mycket.
Fortfarande känt för klassiska semlor
Trots att semmelwrapen blev en enorm snackis är det fortfarande de traditionella semlorna som lockar många besökare till Tösse varje år.
Under semmelsäsongen vallfärdar människor från hela Stockholm för att köpa:
- klassiska semlor,
- minisemlor,
- och olika specialvarianter.
Tössebageriet nämns ofta i guider över Stockholms bästa semlor och har blivit något av en institution under Fettisdagen.
Samtidigt har semlor blivit betydligt dyrare de senaste åren i Sverige, framförallt i Stockholm där lokalhyror och råvarukostnader ökat kraftigt.
Hantverk och tävlingsmeriter
En anledning till att Tösse lyckats hålla hög kvalitet under så lång tid är att flera personer i personalen varit involverade i:
- Konditorlandslaget,
- Kocklandslaget,
- och tävlingen Årets Konditor.
Konditoriet har dessutom varit involverat i kungliga bröllopstårtor, bland annat för Kronprinsessan Victoria och Prins Carl Philip.
Det visar att Tösse inte bara är ett vanligt lokalt café, utan också en aktör med stark status inom svensk konditorikonst.
Mer än bara semlor
Även om semlorna får mest uppmärksamhet erbjuder Tössebageriet betydligt mer än så. Själv tycker jag att loggan mm påminner starkt om Landings Konditori Uppsala som också är mycket bra kvalité. Samt så får vi inte glömma Forsa hembageri i Uppsala som också har färska bullar året runt.
Här finns:
- klassiska kanelbullar,
- kardemummabullar,
- bakelser,
- tårtor,
- bröd,
- och traditionella svenska småkakor.
Många uppskattar också att konditoriet fortfarande känns genuint och inte alltför kommersialiserat trots sitt stora namn.
Det är en balans som många äldre konditorier haft svårt att behålla.
Ett viktigt stycke svensk fikakultur
Sverige har en stark fikakultur och klassiska konditorier spelar en stor roll i den identiteten.
Platser som:
- Tössebageriet,
- Vete-Katten,
- och andra gamla konditorier
är inte bara ställen där människor köper kaffe och bakverk.
De fungerar också som:
- sociala mötesplatser,
- kulturmiljöer,
- och historiska delar av stadsbilden.
I en tid där många cafékedjor ser likadana ut över hela världen uppskattar många fortfarande den personliga och traditionella känslan som Tösse erbjuder.
Är Tössebageriet värt ett besök?
Tössebageriet varit i inblandad i arbetet med dessert,tårta och bröd till den stora middagen och festen som stundade mellan kungligheterna och gästerna.
Semmelwrap
Andra stora händelser är när kunder som har köat för Semmelwrap som blev viral hos Tössebageriet. Här är bildbevisen!
För den som:
- älskar klassiska konditorier,
- vill uppleva svensk fikakultur,
- eller är på jakt efter en riktigt bra semla
är svaret för många ja.
Tössebageriet har blivit en självklar del av Stockholms caféhistoria och fortsätter att locka både turister och stockholmare över hundra år efter starten.
Det är ganska imponerande i en bransch där många verksamheter försvinner efter bara några år.
Och kanske är det just det som gör Tösse speciellt:
- kombinationen av tradition,
- hantverk,
- historia,
- och förmågan att samtidigt skapa nya idéer som semmelwrapen.
För få svenska konditorier har lyckats bli både kulturinstitution och modern snackis på samma gång.
Adress: Karlavägen 77, Stockholm, Sweden, 114 49
Lämna ett svar